Schokoladenmousse

Die Sahne erhitzen und eine Ganache zubereiten. Dazu die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzene GUANAJA 70 % gießen. Das Eigelb dazugeben. Zeitgleich das Eiweiß mit dem Zucker halb aufschlagen. Überprüfen, ob die erste Mischung (Ganache) 40–45 °C hat und eine perfekte Emulsion ergibt. ¼ des geschlagenen Eiweißes hinzugeben, mischen und zum Schluss
den Rest Eiweiß vorsichtig unterheben. In Dessertgläschen füllen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.