Gallina sobre nido goloso

CS JIVARA 40 %
CS CARAÏBE 66 %
10 unidades Solstis
Pulverizar los moldes de gallina de 14 cm con la preparación Jivara.
Dejar cristalizar a 17 °C antes de moldear.
Con cobertura Jivara precristalizada, moldear las gallinas. Dar la vuelta a los moldes, dejar escurrir la cobertura unos momentos y alisar.
Escurrir los moldes entre dos reglas.
Antes de que cristalice por completo, limpiar los bordes y moldear una segunda vez si es necesario (golpear ligeramente según el grosor deseado).
Dejar cristalizar, limpiar los bordes de nuevo y reservar en la nevera unos minutos, o dejar a 17 °C hasta que se desmolde solo.
Pegar las mitades de las gallinas fundiendo el borde de cada pieza sobre una placa caliente (entre 58 y 60 °C) para obtener una unión resistente.
Dejar cristalizar.
Con un cortapastas de 4 cm de diámetro calentado con anterioridad, hacer un agujero bajo el moldeado para que se coloque perfectamente
sobre su base más tarde.
En 20 tubos PVC de 1,5 cm de diámetro y 50 cm de largo (Ref. 6960), deslizar una tira de papel de horno de 5 cm de ancho a lo largo de dichos tubos.
Con cobertura Caraïbe precristalizada, rellenar los tubos de abajo a arriba inclinándolos para asegurarse de que se cubre toda la superficie.
Escurrir y soplar el excedente con una bomba de caramelo.
Rodar inmediatamente el tubo sobre el mármol para repartir de manera uniforme el chocolate y tener un grosor regular.
Reservar en la nevera unos minutos y dejar cristalizar a 17 °C.
Después de la cristalización, retirar los tubos de chocolate y, con un cuchillo caliente, cortar trozos de 7 cm de largo al biés.
Con una placa caliente, alisar los bordes y dejar cristalizar en una bandeja.

MONTAJE :
Con ayuda de una placa caliente, derretir ligeramente la base de los tubos.
Pegarlos con chocolate atemperado sobre los Solstis, unos al lado de otros, para formar el nido.
Reforzar el montaje agregando chocolate negro precristalizado entre los Solstis y los tubos. Dejar cristalizar a 17 °C.

ACABADO :
Pulverizar el nido con la preparación para pulverizar Caraïbe y dejar cristalizar.
Rellenar uno de cada dos tubos con el crujiente ligero de Gianduja noisette lait.
Descristalizar la base de la gallina con una placa caliente y pegarla sobre el nido