La audacia, protagonista de la 3.ª edición del Concurso de Pastelería Sostenible 2026
Valrhona, cofundadora del Concurso junto con la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon y la Maison Pierre Hermé, asistió el pasado 30 de septiembre a la final de la 3.ª edición del Concurso de Pastelería Sostenible, celebrada en la Brasserie L’Ouest – Bocuse.
Comprometida con los chefs desde su creación, Valrhona presta especial atención a los retos que atraviesan el mundo de la gastronomía y acompaña su evolución. Por ello, se sumó de forma natural a la creación de este concurso, inicialmente dedicado a la cocina y posteriormente ampliado con una categoría específica dedicada a la pastelería.
Este concurso pone en valor el talento de la pastelería e invita a los participantes a imaginar creaciones tan deliciosas como éticas y respetuosas con el medioambiente. Promueve una visión de la pastelería basada en la sostenibilidad, la estacionalidad y la creatividad.
Concebido como un laboratorio de ideas y saber hacer, este concurso invita a jóvenes pasteleros y pasteleras a explorar una pastelería más consciente, donde se encuentran el dominio técnico, la audacia creativa y la responsabilidad medioambiental.
El milhojas y las setas, protagonistas
Para esta edición de 2026, Sébastien Vauxion, presidente del jurado, invitó a los participantes a reinterpretar una pieza emblemática de la pastelería francesa: el milhojas.
El desafío consistía en integrar un ingrediente inesperado, vinculado a la estacionalidad del concurso: la seta, en todas sus formas.
Esta temática refleja una pastelería más sobria y responsable, que limita el uso de la congelación, los moldes, el plástico y los aros de pastelería, al tiempo que favorece un montaje rápido y una gran libertad creativa.
Inventad, innovad, disfrutad y haced algo bueno.
Sébastien Vauxion
@jbouvier_studio
Excelencia y compromiso como criterios de evaluación
Los candidatos fueron evaluados por tres jurados compuestos por expertos en pastelería, bajo la atenta mirada de Pierre Hermé, Presidente de Honor del concurso.
A menudo se contrapone la sostenibilidad al sabor y al gusto. Sin embargo, la sostenibilidad permite reflexionar sobre el sabor y reforzar esta dimensión gustativa. No existe ninguna razón para oponer sostenibilidad y calidad gustativa; al contrario.
Pierre Hermé
A lo largo de la final, los jueces evaluaron a los participantes en tres aspectos clave: el trabajo en el laboratorio, el sabor y las texturas, y finalmente la explicación oral de su enfoque sostenible, permitiendo a los candidatos defender las prácticas responsables implementadas en sus establecimientos.
La degustación final tuvo lugar ante un jurado formado por chefs pasteleros comprometidos con una evolución responsable de la profesión: Jessica Préalpato, François Morello, Titouan Claudet, Matthieu Carlin, Tess Evans Mialet y Gilles Marchal.
@jbouvier_studio
La degustación final tuvo lugar ante un jurado compuesto por pasteleros dedicados a promover una evolución más responsable de la profesión: Jessica Préalpato, François Morello, Titouan Claudet, Matthieu Carlin, Tess Evans Mialet y Gilles Marchal.
Ganadores de la edición 2026
El primer puesto del podio fue para Axel Pachot, Chef Pastelero del establecimiento Château du Mont Joly (39). Conquistó al jurado con un milhojas de gaudes, peras y setas que rendía homenaje, con gran exquisitez, al paisaje de la "Clairière jurassienne".
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Clasificación final
- 2.º puesto: Hélène Roger, pastelera, Le Taillevent (París)
- 3er puesto: Judith Bernard, pastelera, Alma by Marvin Brandao (69)
- Premio Commis: Anna Marchou
Concurso de Cocina Sostenible 2026
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon también pone en valor la cocina responsable a través del Concurso de Cocina Sostenible (cuya final se celebró al mismo tiempo que la de Pastelería), que distingue creaciones comprometidas y de excelencia.
El primer premio fue otorgado a Baptiste Prieur, jefe de partida en el Couvent des Minimes (04). Convenció al jurado con su pot-au-feu de cordero de Sisteron, «Mémoire des Collines», que realzaba la haba forrajera (féverole), ingrediente obligatorio de esta edición.
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El segundo y tercer premio fueron atribuidos respectivamente a Luke MacLeod, chef del establecimiento Sandikala (65), y a Olivier Massol, chef privado. El premio al commis fue concedido a Lorenzo Royer.
Crédito fotográfico: @jbouvier_studio
