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Pâtisserie
Les Texturants dans la Pâtisserie
Niveau 2 Maîtrise
CONTENU
• Réaliser une gamme de pâtisseries boutique aux textures variées.
• Découvrir la partie théorique sur les divers gélifiants et texturants utilisés
en pâtisserie.
• Profiter d'une formation en binôme entre 2 experts de la pâtisserie et
des ingrédients.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
OBJECTIFS
• Comprendre l’utilisation des différents texturants et gélifiants.
• Apprendre à optimiser les textures et la conservation.
• Mélanger les ingrédients de façon optimale.
• Créer une gamme de pâtisseries qualitative et rationnelle
* Ce programme est susceptible d'évoluer