L’audace à l’honneur de la 3e édition du Concours de la Pâtisserie Durable 2026
La Maison Valrhona, co-fondateur du Concours avec la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et la Maison Pierre Hermé a assisté à la finale de la 3ème édition du Concours de la Pâtisserie Durable à La Brasserie L’Ouest – Bocuse le 30 septembre dernier.
Engagée aux côtés des chefs depuis sa création, la Maison Valrhona est attentive aux enjeux qui traversent le monde de la gastronomie et accompagne ses évolutions. C’est donc tout naturellement qu’elle s’est associée à la création de ce concours, d’abord consacré à la cuisine, puis à son développement avec l’intégration d’un volet dédié à la pâtisserie.
Ce concours met à l’honneur les talents de la pâtisserie et les invite à imaginer des créations à la fois gourmandes, éthiques et respectueuses de l’environnement. Il valorise une approche de la pâtisserie fondée sur la durabilité, la saisonnalité et la créativité.
Pensé comme un laboratoire d’idées et de savoir-faire, ce concours invite les jeunes pâtissiers et pâtissières à explorer une pâtisserie plus consciente, où maîtrise technique, audace créative et responsabilité environnementale se rencontrent.
Le millefeuille et le champignon à l’honneur
Pour cette édition 2026, Sébastien Vauxion, Président du jury, a invité les candidats à revisiter une pièce emblématique de la pâtisserie française : le millefeuille.
Le défi consistait à intégrer un ingrédient inattendu, lié à la saisonnalité du concours : le champignon, sous toutes ses formes.
Ce thème fait écho à une pâtisserie plus sobre et responsable, qui limite le recours à la congélation, aux moules, au plastique et aux cercles, tout en favorisant un montage rapide et une grande liberté créative.
Inventez, innovez, faites-vous plaisir et faites bon
Sébastien Vauxion
@jbouvier_studio
Une évaluation fondée sur l’excellence et l’engagement
Les candidats ont été jugés par trois jury composés d’experts de la pâtisserie, sous le regard attentif de Pierre Hermé. Président d’Honneur du concours.
Souvent on oppose durabilité, saveur et goût. La durabilité au contraire, permet de réfléchir au goût, permet de renforcer cet aspect de goût il n’y a aucune raison d’opposer la durabilité et la qualité gustative, au contraire.
Pierre Hermé
Tout au long de la finale de ce concours, les jurés ont pu noter les participants sur trois points clés : le travail en laboratoire, le goût et les textures, et enfin l’explication orale de la démarche durable, permettant aux candidats de défendre une pratique responsable mise en place dans leur établissement.
La dégustation finale s’est déroulée devant un jury de Chefs Pâtissiers engagés en faveur d’une évolution responsable de la profession : Jessica Préalpato, François Morello, Titouan Claudet, Matthieu Carlin, Tess Evans Mialet et Gilles Marchal.
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Les gagnants de l'édition 2026
La 1ère place du podium a été foulée par Axel Pachot – Chef Pâtissier de l’établissement Château du Mont Joly (39). Il a séduit les jurés avec un Millefeuille aux gaudes, poires et champignons rendant hommage, avec gourmandise, à la "Clairière jurassienne".
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La suite du palmarès :
- 2éme : Hélène Roger – Cheffe Pâtissière – Le Taillevent (75)
- 3eme : Judith Bernard – Cheffe Pâtissière – Alma By Marvin Brandao (69)
- Prix Commis : Anna Marchou
Le concours La Cuisine durable 2026
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon met également à l’honneur la cuisine responsable à travers le Concours de la Cuisine Durable (dont la finale s’est déroulée en même temps que celle de la Pâtisserie) qui valorise des créations engagées et d’exception.
Le premier prix a été remporté par Baptiste Prieur, chef de partie au Couvent des Minimes (04). Il a convaincu le jury avec son pot-au-feu d’agneau de Sisteron, « Mémoire des Collines », mettant en valeur la féverole, ingrédient imposé de cette édition.
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Les 2e et 3e prix ont été attribués respectivement à Luke MacLeod, Chef de l’établissement Sandikala (65) et à Olivier Massol chef privé. Le prix du commis à quant à lui été attribué à Lorenzo Royer.
Crédit photo @jbouvier_studio
