Chocolaterie & Confiserie

Chocolaterie en One Shot

Niveau 2 – Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DETAILLE

• Présentation de la technologie « One Shot ».
• Travail sur l’équilibrage des recettes, les viscosités.
• Analyser la répartition du chocolat et de l’intérieur dans les produits pour optimiser les réglages « One Shot ».
• Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et autres produits dérivés via cette technologie innovante.

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OBJECTIFS

• Comprendre et maîtriser la fabrication de bonbons de chocolat par la technologie « One Shot ».
• Développer une gamme de produits différenciants avec des textures variées.
• Comprendre comment équilibrer les recettes d’intérieurs.

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* Ce programme est susceptible d'évoluer