Boulangerie

La Viennoiserie selon l’École

Niveau 1- Fondamentaux

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Apprendre et réaliser les différentes pâtes de base
• Comprendre et réaliser les différentes techniques de tourage
• Réaliser des viennoiseries aux formes diverses et variées

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Maîtriser les méthodes de réalisation : pétrissage, tourage, mise en forme, fermentation, cuisson …
• Proposer une nouvelle offre de viennoiserie originale
• Proposer une gamme de viennoiseries adaptée en production

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* Ce programme est susceptible d'évoluer