Restauration

Les Desserts Gastronomiques selon l’École

Niveau 2- Maitrise

CONTENU

• Réaliser une gamme de desserts à l’assiette alliant la saisonnalité et le goût, incluant des recettes alternatives (sans lactose, végétal…)
• Créer une gamme de mignardises et prédesserts
• Optimiser les recettes et les mises en place tout en adaptant le dressage

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OBJECTIFS

• Créer une gamme de desserts gastronomiques à l’assiette
• Développer son expertise et ses connaissances pour travailler des desserts à l’assiette sophistiqués et raffinés
• Apprendre à gérer les mises en place de desserts assiette avec de nouvelles textures et combinaisons de saveurs inédites

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