Pâtisserie

Les Panettones et Pièces à partager selon Thomas Subrin

Niveau 2 – Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Réaliser une gamme complète de viennoiseries, de panettones et grosses pièces à partager inspirées de l’univers créatif du Chef : formes variées, parfums, associations innovantes
• Réaliser des pâtes levées et des pâtes levées-feuilletées
• Réaliser une gamme complète de viennoiseries fourrées avec différentes textures et saveurs

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

Dépenser mes points fèves

OBJECTIFS

• Maitriser des méthodes de réalisation de viennoiseries et de panettones selon les techniques du Chef Thomas Subrin, MOF Boulanger
• Apprendre à créer des nouvelles viennoiseries à partager
• Comprendre les aspects scientifiques de la fermentation du levain naturel*

Télécharger la fiche pédagogique*

* Ce programme est susceptible d'évoluer