Pâtisserie

Macarons et Mignardises de Buffet

Niveau 1- Fondamentaux

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Réaliser des recettes innovantes de tartelettes, macarons, mignardises, petits fours frais...
• Comprendre les fondamentaux de la pâtisserie et apprendre de nouvelles techniques répondant aux tendances de consommation actuelles et aux exigences de la pâtisserie (productivité, rationalisation…)

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Maîtriser les méthodes de réalisation d’une gamme de macarons avec ou sans utilisation d’une dresseuse automatique
• Innover pour renouveler votre gamme de mignardises, en tenant compte des produits disponibles pour chaque saison
• Réaliser une gamme de produits adaptés à l’événementiel (banquet, mariage…)
• Découvrir de nouvelles associations gustatives

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* Ce programme est susceptible d'évoluer