Chocolaterie & Confiserie

Maîtrise de la Chocolaterie

Niveau 2- Maitrise

CONTENU

• Assister au cours technologique d’une demi-journée dans le but de comprendre l’impact des ingrédients
• Réaliser des recettes de bonbons de chocolat, de snacking (barres, tablettes...) et de confiseries (pralinés, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes
• Maitriser l’enrobage mécanique et proposer de multiples décors

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Se perfectionner sur les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon de chocolat
• Se perfectionner sur la qualité de production et de conservation
• Proposer des produits originaux pour enrichir et diversifier votre offre en boutique

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