Pâtisserie

Pâtisserie et Snacking Glacés

Niveau 2 – Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Comprendre et maitriser l’équilibrage d’une glace ou d’un sorbet au travers d’une table analytique
• Réaliser une gamme complète de desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Se perfectionner sur l’équilibrage de ses propres recettes
• Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées
• Créer et compléter son offre avec de la pâtisserie glacée et l’univers du snacking glacé

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* Ce programme est susceptible d'évoluer