C'est quoi la masse de cacao ?

La masse de cacao (également appelée pâte de cacao ou liqueur de cacao) est le produit brut obtenu directement après la torréfaction et le broyage des fèves de cacao. Elle est composée à 100 % de cacao sans aucun ajout de sucre. C'est l'ingrédient fondamental qui sert de base à la fabrication du chocolat, apportant la puissance aromatique et la matière sèche.