Comment s'appelle l'enveloppe de la fève de cacao ?

Cette enveloppe se nomme simplement la coque. Elle est retirée après la torréfaction des fèves de cacao, lors du concassage : la fève torréfiée est séparée de sa coque, puis concassée pour donner le grué.
À ne pas confondre avec le mucilage, la pulpe blanche qui entoure la fève fraîche et qui disparaît pendant la fermentation, avant même la torréfaction.

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