Comment est fabriqué le chocolat blanc et pourquoi est-il blanc ?

Le chocolat blanc se compose de beurre de cacao (minimum 20 %), de lait entier en poudre, de sucre, d'une touche de vanille, et de lécithine de tournesol comme émulsifiant.

Sa couleur ivoire s'explique par l'absence de pâte de cacao : c'est cette matière brune, présente dans le chocolat noir et au lait, qui donne sa couleur foncée au chocolat. Le chocolat blanc, lui, ne contient que le beurre de cacao, une matière grasse naturellement pâle.

Autres questions de la même catégorie

Quels sont les différents types de chocolat ? Comment s'appelle l'enveloppe de la fève de cacao ? Quel est le pourcentage minimal en cacao requis pour chaque type de chocolat ? Quelle est la différence entre chocolat noir et chocolat de couverture ? Quelle est la différence entre le chocolat au lait et le chocolat blanc ? Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait ? Est-ce que le chocolat blanc est du vrai chocolat ? Qui a inventé le chocolat Dulcey ? Chocolat blond, c'est quoi ? (Le cas du Dulcey) Quelle est la composition du chocolat blanc ? Quelle est la composition du chocolat au lait ? Quelle est la composition du chocolat noir ? C'est quoi la masse de cacao ? Qu'est-ce qu'un crémeux en pâtisserie ? Que sont les pistoles (ou fèves) de chocolat ? Qu'est-ce que le chocolat praliné ? Quel goût a le praliné ? Quelle est la composition du praliné ? Quelle est la différence entre pralin et praliné ? Le Gianduja, c'est quoi ? Qu'est-ce que le grué de cacao ? Comment reconnaître un chocolat de couverture ? Pourquoi dit-on « chocolat de couverture » ? Qu'est-ce que la fluidité d'un chocolat de couverture ?

Vous n'avez pas trouvé la réponse à votre question ?

Contactez-nous