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C'est quoi le tempérage du chocolat et pourquoi est-il indispensable ?
Le tempérage du chocolat consiste à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Il est indispensable pour obtenir un chocolat brillant, lisse, avec une cassure nette et un démoulage facile. Sans tempérage, le chocolat reste terne, cassant, ou présente des traces blanches.
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