Quelle est la différence entre moulage et enrobage en chocolaterie ?

Le moulage consiste à couler du chocolat tempéré dans un moule pour lui donner une forme (tablette, œuf, bonbon coque…). L'enrobage, lui, consiste à recouvrir d'une couche de chocolat une pièce déjà formée : fruit sec, biscuit, ganache. Dans les deux cas, un chocolat de couverture bien tempéré est indispensable pour obtenir brillance et tenue.

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