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Techniques, usages & recettes

Comment ajuster la texture d'une ganache (trop liquide ou trop épaisse) ?

Une ganache trop liquide traduit généralement un mauvais rapport chocolat-crème : la réchauffer légèrement au bain-marie et y incorporer une petite quantité de chocolat supplémentaire permet de la rattraper.

À l'inverse, une ganache trop épaisse peut être assouplie en y incorporant un peu de crème tiède, en veillant à ne pas casser l'émulsion.

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