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Comment réussir le chemisage en chocolat ?
Le chemisage en chocolat consiste à tapisser l'intérieur d'un moule pour créer une coque fine. Pour le réussir, il faut :
- Utiliser des moules en polycarbonate parfaitement propres.
- Tempérer rigoureusement le chocolat de couverture.
- Remplir les empreintes du moule, puis tapoter pour éliminer les bulles d'air.
- Retourner le moule pour vider l'excédent et obtenir une coque fine.
- Laisser cristalliser à une température ambiante fraîche (environ 16°C).
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